Фарш из яблок

Для того, что бы приготовить фарш(начинку) из яблок для яблочного пирога употребляют свежие или сушеные яблоки. Со свежих яблок иногда срезают кожицу и всегда вырезают сердцевину (семенные коробки), темные пятна и червоточину, после чего яблоки шинкуют тонкими ломтиками и тотчас же варят с сахаром-песком в открытой посуде, помешивая лопаточкой до тех пор, пока масса не станет густой. Оставлять нарезанные яблоки в сыром виде нельзя, они быстро темнеют.