Желе

ЖЕЛЕ

Желе представляет собой студенистую массу, приготовляемую из фруктово-ягодного сока или молока с сахаром и желатином. Иногда для желе желатин заменяют агаром из расчета 2,7 : 1.
Желатин и агар перед использованием промывают в посуде с холодной кипяченой водой и откидывают на дурхшлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин и агар снова заливают холодной кипяченой водой и оставляют для набухания: желатин на 30—40 минут, а агар — на 1—2 часа. После этого воду сливают. Необходимо помнить, что при набухании желатин и агар увеличиваются в объеме и весе в 6—8 раз; это надо учитывать при дозировке воды.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ

В молоко, нагретое до кипения, добавляют для аромата подготовленный мелко истолченный горький миндаль или миндальную эссенцию, цедру лимона, апельсина, ваниль или ванилин.
Через 60 минут молоко, настоенное с миндалем, цедрой или другими ароматическими веществами, вновь нагревают до кипения, добавляют сахар и подготовленный желатин. Когда сахар и желатин растворятся, смесь процеживают, охлаждают до 15—18°, разливают в формы или вазочки и охлаждают.
Продукты (в г): молоко 750, сахар 140, миндаль горький 20, желатин 27. Выход 1000 г.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДНОГО ВИНА

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДНОГО ВИНА

Белое или красное виноградное вино (сухое или полусухое) вливают в кипящий сироп, сваренный из сахара на фруктовом отваре или воде, вводят подготовленный желатин и приготовляют желе, как из свежих ягод.
Продукты (в г): вино 100, сахар 160, желатин 27. Выход 1000 г