Фарш из капусты

Промытую и очищенную свежую капусту шинкуют, а затем кладут, слоем не более 3см, на противень с растопленным жиром и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200°С. Приготовленную таким образом капусту охлаждают, солят по вкусу, добавляют пассерованный лук или сваренные вкрутую рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки. Капусту до жарки, а также неохлажденную после жарки лучше не солить, так как при этом из нее выделяется влага, что снижает качество фарша.

Если свежая капуста горчит, ее предварительно бланшируют в течение 3-5 мин, откидывают, а затем обжаривают. Свежую капусту при частом помешивании можно обжарить и на плите в сковороде.