САМБУК АБРИКОСОВЫЙ

САМБУК АБРИКОСОВЫЙ

Самбук абрикосовыйСвежие или сушеные абрикосы (курагу) варят с небольшим количеством воды, затем превращают в пюре. Из абрикосового пюре самбук приготовляют так же, как и из пюре яблочного.
Продукты (в г): абрикосы свежие 86 или курага 25, сахар 16, яичные белки 5,6, желатин 1,5; на сироп: сахар 10, вишни свежие 10. Выход 120 г

САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ

САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ

Самбук яблочныйСвежие яблоки обмывают, удаляют сердцевину, кладут на противень, подливают немного воды и пекут в жарочном шкафу. Печеные яблоки протирают, а оставшуюся на сите кожицу варят с водой, после чего отвар процеживают. К пюре добавляют сахар, сырые яичные белки и взбивают массу в холодном месте или на льду веничком.

Как только масса сделается пышной и увеличится в объеме примерно в два раза, в нее, взбивая, тонкой струей вливают желатин, растворенный в горячем яблочном отваре. После этого массу быстро разливают в формы или противни и ставят в холодное место. Перед подачей самбук поливают фруктово-ягодным сиропом.
Продукты (в г): яблоки свежие 70, сахар 16, желатин 1,5, яичный белок 5,6; на сироп: сахар 10, клюква 5. Выход 120 г

МУСС ЛИМОННЫЙ

МУСС ЛИМОННЫЙ

Мусс лимонныйВ горячем сиропе растворяют желатин, добавляют лимонную цедру и дают настояться в течение 30—40 минут. После этого прибавляют лимонный сок или лимонную кислоту, размешивают и процеживают. В остальном поступают так, как при изготовлении мусса из ягод. Сироп для поливки мусса приготовляют из сахарного сиропа и виноградного вина. Так же приготовляют мусс из апельсинов и мандаринов.
Продукты (в г): сок лимонный (1/3 лимона) 7, сахар 25, желатин 2,7; на сироп: сахар 10, вино виноградное белое 3 .Выход 120 г.