Грибной бульон

ГРИБНОЙ БУЛЬОН

Бульон для соусов можно  приготовить из сушеных грибов. Для этого пригодны все виды сушеных грибов, но лучшими являются белые. Способ приготовления грибного бульона для соуса такой же, как для супов.
Продукты те же, что и для бульона  грибных супов.

Рыбный бульон

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Для соусов рыбный бульон варят преимущественно из рыбных отходов, таким же способом, как для супов.
Используют для рыбных соусов также бульоны, получаемые  при варке, припускании рыбы для вторых блюд. Эти бульоны так же,   как соответствующие  мясные  бульоны, богаты  экстрактивными  веществами и поэтому приготовленные с ними соусы обладают хорошими качествами.