Соус сметанный с хреном

 

Приготовить надо так же, как соус белый с хреном, но вместо белого основного соуса используют сметанный соус. Подают соус сметанный с хреном с отварной говядиной, солониной и языком.

Продукты (в г): бульон 800, мука пшеничная 50, масло сливочное 50, хрен (корень) 200, уксус 6% 100, сметана 250. Выход 1000 г.

Соус сметанный с томатом

 

Приготовляют соус так же, как и соус сметанный, но вместо соуса южного добавляют томат-пюре, который предварительно проваривают. Используют соус сметанный с томатом для приготовления голубцов, жареных и фаршированных кабачков.
Продукты (в г ): бульон белый 900, томат-пюре 100, остальные продукты, как для соуса А1» 437. Выход 1000 г.