Суп молочный с макаронными изделиями

 

Готовится суп молочный с макаронными изделиями так: макаронные изделия варят несколько минут (3-5) в воде. Отварив, откидывают на дуршлаг или сито, промывая холодной водой. Доваривается суп в молоке, при желании разбавленном водой, причём молоко предварительно надо довести до кипения и только потом закладывать в него макароны.

Соль и сахар добавляют в суп непосредственно перед окончанием варки. Перед тем как подать суп на стол, в тарелку кладут кусочек сливочного масла.


Продукты  на одну порцию (в г): макаронные изделия   (лапша,   вермишель, макароны, звездочки, ушки) 40, вода 50,  молоко 350, масло сливочное 5, сахар 5, соль 3.    Супы молочные

Мясной бульон для супов

 

Для того, что бы приготовить  мясной бульон для супов используют те части мяса, которые содержат большое количество соединительной ткани: это лопатка, грудинка, покромка.

Бульон из мяса и костей варят достаточно долго, время варки зависит от качества мяса и количества костей в нём, в среднем время варки мясного бульона составляет 2 часа.

Готовность мяса можно проверить вилкой или ножом, а так же поварской иглой: в хорошо сваренное мясо острые предметы входят легко и свободно. За час до конца варки в бульон добавляют соль и коренья.
 Готовое мясо выкладывают в посуду с крышкой, что бы пока варится суп оно не подсохло.

Хорошо и правильно сваренный мясной бульон получается прозрачным с блёстками жира на поверхности. Запах и вкус бульона  должны соответствовать сваренным мясу и овощам.

Рыбный бульон для супов

 

Рыбный бульон для супов готовят из тех частей рыбы, которые не могут употребляться в пищу из-за большого количества костей: головы, кости после разделки, плавники и кожа. Всё это тщательно промывается, крупные кости и головы рубят перед варкой на части, причём у голов предварительно удаляют жабры.

Кладут рыбные кости в посуду, наливают холодную воду, добавляют коренья, закрывают крышкой и нагревают до кипения. После этого крышку снимают и продолжают варку при малом огне и слабом кипении в течение 50 - 60 минут, периодически удаляя пену и жир. Готовый бульон процеживают.

Грибной бульон

 

Грибной бульон для супа можно приготовить из сушеных грибов, которые перед варкой хорошо промывают и тщательно очищенные и промытые кладут в посуду и заливают холодной водой из расчёта 3-4 литра воды на 0,5 кГ грибов.

Через 3-4 часа набухшие грибы варят в той же воде, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый грибной бульонпроцеживают, а варёные грибы промывают, чтобы удалить остатки песка, мелко шинкуют и добавляют в суп или соус за 10 - 15 минут до окончания варки.