Грибной бульон

 

Грибной бульон для супа можно приготовить из сушеных грибов, которые перед варкой хорошо промывают и тщательно очищенные и промытые кладут в посуду и заливают холодной водой из расчёта 3-4 литра воды на 0,5 кГ грибов.

Через 3-4 часа набухшие грибы варят в той же воде, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый грибной бульонпроцеживают, а варёные грибы промывают, чтобы удалить остатки песка, мелко шинкуют и добавляют в суп или соус за 10 - 15 минут до окончания варки.