Рыбный бульон для супов

 

Рыбный бульон для супов готовят из тех частей рыбы, которые не могут употребляться в пищу из-за большого количества костей: головы, кости после разделки, плавники и кожа. Всё это тщательно промывается, крупные кости и головы рубят перед варкой на части, причём у голов предварительно удаляют жабры.

Кладут рыбные кости в посуду, наливают холодную воду, добавляют коренья, закрывают крышкой и нагревают до кипения. После этого крышку снимают и продолжают варку при малом огне и слабом кипении в течение 50 - 60 минут, периодически удаляя пену и жир. Готовый бульон процеживают.