КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ ПОВИДЛА

КИСЕЛЬ ИЗ ПОВИДЛА

Плодово-ягодное повидло (из яблок, слив, кизила, клюквы или смородины и др.) разводят горячей водой, добавляют сахар и, если требуется, лимонную кислоту (по вкусу), после чего нагревают до кипения. В остальном поступают так, как при варке киселя из яблок.
Продукты (в г): повидло 160, сахар 75, крахмал для густого киселя 80, а для киселя средней густоты 40, Выход 1000 г.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

В кипящую воду добавляют вино, сахар, размешивают и вновь нагревают до кипения. Затем заваривают крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и проваривают кисель.
Продукты (в г): вино красное столовое 400, сахар 140, картофельный крахмал 50. Выход 1000 г.

КИСЕЛЬ ИЗ ХЛЕБНОГО КВАСА

КИСЕЛЬ ИЗ ХЛЕБНОГО КВАСА

В процеженный хлебный квас (75% по норме) добавляют сахар, цедру с лимона или апельсина нагревают до кипения. Затем заваривают крахмал, разведенный остальной частью кваса.
Продукты (в г); квас хлебный 900, сахар 140, картофельный крахмал 50. Выход 1000 г.