Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).
Вишни промывают, удаляют косточки и пересыпают сахаром-песком. Через 3—4 часа образовавшийся сок переливают в другую посуду, а ягоды заливают горячей водой, добавляют сахар и кипятят в течение 10 минут. В остальном поступают так, как описано в рецептуре № 645.
Продукты (в г): вишни 145, сахар 120, крахмал 50. Выход 1000 г.
Сейчас 77 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте
