КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ

Сушеную чернику перебирают, промывают, заливают десятикратным количеством горячей воды. Через 2—3 часа, когда ягоды набухнут, их варят в той же воде в течение 15 минут при слабом кипении. Затем отвар сливают и процеживают, а ягоды мнут, снова заливают таким же количеством свежей воды и варят еще 15 минут. После этого отвар сливают и процеживают, а ягоды отжимают. Первый и второй отвары соединяют, добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал, разведенный частью охлажденного отвара.
Продукты (в г): черника 75, сахар 120, картофельный крахмал 50 Выход 1000 г.

Кисели

КИСЕЛИ

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Дан приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

Кисель из клубники, земляники, черной смородины

Кисель из клубники, земляники, черной смородины

Кисель из ягодИз ягод приготовляют пюре и отвар, после чего кисель готовят так же, как из клюквы, но вместо сырого ягодного сока добавляют ягодное сырое пюре.

Продукты (в г): клубника 102 или земляника 112, или смородина 117, сахар 120, крахмал картофельный 50. Выход 1000 г.