КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ С МОЛОКОМ (ГУСТОЙ)

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ С МОЛОКОМ (ГУСТОЙ)

Густой кисельПриготовляют так же, как кисель из клюквы средней густоты. Горячий кисель разливают в малые (порционные) или большие (на 10 порций) металлические формы, предварительно смоченные водой и обсыпанные сахаром-песком, и охлаждают.
После охлаждения кисель выкладывают из формы на тарелку или в вазочку. Кисель, выложенный из большой формы, разрезают на порции и подают также на тарелке или в вазочке. Молоко к киселю отпускают в стакане или молочнике. Вместо молока подают сливки (100 г на порцию).
Продукты (в г): клюква 24, сахар 25, картофельный крахмал 16, молоко 150. Выход 350 г.