КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ ХЛЕБНОГО КВАСА

КИСЕЛЬ ИЗ ХЛЕБНОГО КВАСА

В процеженный хлебный квас (75% по норме) добавляют сахар, цедру с лимона или апельсина нагревают до кипения. Затем заваривают крахмал, разведенный остальной частью кваса.
Продукты (в г); квас хлебный 900, сахар 140, картофельный крахмал 50. Выход 1000 г.