КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

ВИТАМИННЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ПОРОШКА ШИПОВНИКА

ВИТАМИННЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ПОРОШКА ШИПОВНИКА

Для приготовления киселя из мелкого порошка шиповника воду, подкисленную лимонной или виннокаменной кислотой, нагревают до кипения, всыпают в нее порошок шиповника и кипятят, через 5 минут добавляют сахар и заваривают крахмал.
Крупный порошок предварительно просеивают через частое сито. Оставшийся на сите порошок всыпают в кипящую воду (5 л воды на 1 кг порошка), кипятят 5—10 минут, затем процеживают. Для более полного извлечения витамина эту операцию повторяют еще один раз. Первый и второй отвары соединяют, прибавляют сахар, мелкий порошок шиповника и, доведя до кипения, заваривают крахмал.
Продукты (в г): порошок шиповника 20, сахар 120, кислота лимонная 1,5, крахмал
картофельный 45. Выход 1000 г.