КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

Сушеные яблоки перебирают, промывают, заливают десятикратным количеством воды и варят в закрытой посуде до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем яблоки протирают, полученное пюре и отвар соединяют, добавляют сахар и, доводя до кипения, заваривают крахмал.
Продукты (в г): яблоки сушеные 100, сахар 120, крахмал картофельный 40. Выход 1000 г

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК С ДЫНЕЙ

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК С ДЫНЕЙ

Дыню, очищенную от корки и семянной мякоти, нарезают кубиками 1 —1,5 см и варят в воде с сахаром до тех пор, пока она не сделается мягкой. Затем прибавляют яблочное пюре, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Продукты (в г): дыня 192, яблоки 140, сахар 160, крахмал картофельный 35. Выход 1000 г.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Яблочный кисель

Из свежих яблок приготовляют пюре, добавляют сахар, отвар, сваренный из мязги, и воду в нужном количестве. Смесь нагревают до кипения, после чего заваривают крахмал.
Продукты (в г): яблоки 210, сахар 120, крахмал картофельный 40. Выход 1000 г.