КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

В кипящее молоко добавляют сахар и размешивают. Маисовый крахмал разводят четырехкратным количеством холодной кипяченой воды или молока, процеживают через сито, затем вливают в кипящее молоко и, помешивая, варят при слабом кипении 10—15 минут. По окончании варки в кисель добавляют ванилин, предварительно измельченный в ступке с сахаром, или ванильный сахар и тщательно перемешивают. Горячий кисель разливают в формы, вазочки или стаканы и охлаждают.
Перед подачей кисель поливают сиропом, приготовленным из клюквы, смородины, вишни или других ягод.
Продукты (в г): молоко 160, сахар 20, крахмал маисовый 14, ванилин 0,01; на сироп: ягоды 10, сахар 10. Выход 205 г.