КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА

КИСЕЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Очищенный от веточек крыжовник промывают, заливают горячей водой, добавляют сахар и варят. Как только ягоды станут мягкими, вливают крахмал, разведенный водой, и проваривают.
Продукты (в г): крыжовник 117, сахар 120, крахмал картофельный 50. Выход 1000 г.

КИСЕЛЬ ИЗ ВИШЕН

КИСЕЛЬ ИЗ ВИШЕН

Кисель фруктовыйВишни промывают, удаляют косточки и пересыпают сахаром-песком. Через 3—4 часа образовавшийся сок переливают в другую посуду, а ягоды заливают горячей водой, добавляют сахар и кипятят в течение 10 минут. В остальном поступают так, как описано в рецептуре № 645.
Продукты (в г): вишни 145, сахар 120, крахмал 50. Выход 1000 г.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Первый способ. Черешки молодого ревеня промывают в холодной воде, очищают от грубых наружных волокон и разрезают на куски длиной 1—2 см. В воду добавляют сахар, лимонную цедру и нагревают до кипения, затем кладут ревень и снова дают закипеть. Далее варят как кисель из ягод.
Второй способ. Черешки зрелого ревеня промывают и варят. Как только ревень станет мягким, его протирают через сито. Из пюре ревеня кисель готовят так же, как из яблок.
Продукты (в г): ревень 225, сахар 160, картофельный крахмал 40, цедра с 1/4 лимона. Выход 1000 г.