КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ, ЧЕРНИКИ, СМОРОДИНЫ, МАЛИНЫ, БРУСНИКИ, ВИШЕН

 Из свежих ягод приготовляют сок и отвар, затем в посуду наливают необходимое количество воды и отвара, добавляют сахар и кипятят в течение 3—5 минут, после чего вливают крахмал, разведенный водой, и, перемешивая, проваривают, но не кипятят.

По окончании варки в кисель немедленно вливают холодный сырой ягодный сок, размешивают и охлаждают. При добавлении сырого ягодного сока улучшается вкус киселя, усиливается аромат и сохраняется цвет натуральных ягод. Кроме того, кисель немного охлаждается, что предохраняет его от разжижения.


Продукты (в г): клюква, черника 117, смородина 112, малина 136, брусника 108, вишни 145, сахар 120, крахмал картофельный 50. Выход 1000 г.