Из свежих ягод приготовляют сок и отвар, затем в посуду наливают необходимое количество воды и отвара, добавляют сахар и кипятят в течение 3—5 минут, после чего вливают крахмал, разведенный водой, и, перемешивая, проваривают, но не кипятят.
По окончании варки в кисель немедленно вливают холодный сырой ягодный сок, размешивают и охлаждают. При добавлении сырого ягодного сока улучшается вкус киселя, усиливается аромат и сохраняется цвет натуральных ягод. Кроме того, кисель немного охлаждается, что предохраняет его от разжижения.
Продукты (в г): клюква, черника 117, смородина 112, малина 136, брусника 108, вишни 145, сахар 120, крахмал картофельный 50. Выход 1000 г.
Добавить комментарий