КИСЕЛИ

Кисели

Кисели приготовляют из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, а также из плодово-ягодных соков, сиропов и пюре, ревеня, хлебного кваса, молока.
Чаще всего кисели варяг из клюквы, смородины, клубники. малины, вишни, кизила, слив и яблок.
Для приготовления киселей из плодов и ягод сначала готовят сок или пюре, а из мязги — отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Готовность киселя определяют по его внешнему виду, консистенции и вкусу. Готовый кисель должен быть полупрозрачным, довольно густым, не тягучим, при пробе на вкус в киселе не должно ощущаться мучнитости от непроверенного крахмала. При продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким.
Для приготовления киселей употребляют крахмал картофельный, и кукурузный(маисовый).

 

КИСЕЛЬ ИЗ ЦЕЛЫХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

КИСЕЛЬ ИЗ ЦЕЛЫХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Отвар из сушеных плодов шиповника готовят так же, как из черники. Затем в отвар кладут пищевую кислоту, добавляют сахар и после закипания заваривают крахмал,
Одна порция киселя из порошка или настоя плодов шиповника содержит не менее одной человекодозы витамина С, а при высокой активности шиповника — и больше.
Цвет готового киселя должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого, вкус и запах — приятные, специфические для шиповника.
Продукты (в г): плоды шиповника 40, кислота лимонная 1,5, крахмал картофельный 50, сахар 120. Выход 1000 г.