Желе

ЖЕЛЕ

Желе представляет собой студенистую массу, приготовляемую из фруктово-ягодного сока или молока с сахаром и желатином. Иногда для желе желатин заменяют агаром из расчета 2,7 : 1.
Желатин и агар перед использованием промывают в посуде с холодной кипяченой водой и откидывают на дурхшлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин и агар снова заливают холодной кипяченой водой и оставляют для набухания: желатин на 30—40 минут, а агар — на 1—2 часа. После этого воду сливают. Необходимо помнить, что при набухании желатин и агар увеличиваются в объеме и весе в 6—8 раз; это надо учитывать при дозировке воды.

ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ


Желе вишневоеЯблоки, груши, айву, дыню и арбуз очищают от кожицы и семян, затем разрезают на небольшие дольки. Одновременно ягоды промывают, очищают от веточек и плодоножек. После этого подготовленные яблоки, груши и айву варят.
В фруктовый отвар добавляют сахар, желатин, предварительно размоченный в воде, и приготовляют смесь для желе.


Подготовленные фрукты и ягоды укладывают в вазочки или хрустальные салатники и заливают частью полу-застывшего желе так, чтобы оно покрывало фрукты на половину высоты. Когда желе застынет, их заливают остальной частью желе и охлаждают.
Продукты (в г): яблоки или айва 140, арбуз 100, дыня 110, виноград 50, сахар 85, желатин 16 или агар 6, кислота лимонная 0,6. Выход 1000 г.

  • Home
  • /ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ