Желе представляет собой студенистую массу, приготовляемую из фруктово-ягодного сока или молока с сахаром и желатином. Иногда для желе желатин заменяют агаром из расчета 2,7 : 1.
Желатин и агар перед использованием промывают в посуде с холодной кипяченой водой и откидывают на дурхшлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин и агар снова заливают холодной кипяченой водой и оставляют для набухания: желатин на 30—40 минут, а агар — на 1—2 часа. После этого воду сливают. Необходимо помнить, что при набухании желатин и агар увеличиваются в объеме и весе в 6—8 раз; это надо учитывать при дозировке воды.
Желе приготовляют так же, как желе со свежими фруктами. Сироп с желатином (смесь) для заливки фруктов готовят из сиропа от консервированных фруктов с добавлением сахара и лимонной кислоты.
Продукты (в г): фрукты консервированные (персики, абрикосы, черешня, вишня и др.) 50, желатин 2,7 или агар 1, кислота лимонная 0,1, сахар 14. Выход 150 г.
Сейчас 37 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте
