Желе представляет собой студенистую массу, приготовляемую из фруктово-ягодного сока или молока с сахаром и желатином. Иногда для желе желатин заменяют агаром из расчета 2,7 : 1.
Желатин и агар перед использованием промывают в посуде с холодной кипяченой водой и откидывают на дурхшлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин и агар снова заливают холодной кипяченой водой и оставляют для набухания: желатин на 30—40 минут, а агар — на 1—2 часа. После этого воду сливают. Необходимо помнить, что при набухании желатин и агар увеличиваются в объеме и весе в 6—8 раз; это надо учитывать при дозировке воды.
Фруктовый сироп разбавляют двукратным количеством горячей воды, добавляют лимонную кислоту и нагревают до кипения. Затем вводят подготовленный желатин и, когда он растворится, смесь процеживают. В остальном поступают так же, как при изготовлении желе из свежих ягод.
Продукты (в г): сироп фруктовый с содержанием 50% сахара 300, желатин 27 или агар 10, лимонная кислота 0,5. Выход 1000 г.
Сейчас 34 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте
