Желе

ЖЕЛЕ

Желе представляет собой студенистую массу, приготовляемую из фруктово-ягодного сока или молока с сахаром и желатином. Иногда для желе желатин заменяют агаром из расчета 2,7 : 1.
Желатин и агар перед использованием промывают в посуде с холодной кипяченой водой и откидывают на дурхшлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин и агар снова заливают холодной кипяченой водой и оставляют для набухания: желатин на 30—40 минут, а агар — на 1—2 часа. После этого воду сливают. Необходимо помнить, что при набухании желатин и агар увеличиваются в объеме и весе в 6—8 раз; это надо учитывать при дозировке воды.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

В горячий сироп, сваренный из сахара и воды (на 1 кг сахара 4 л воды), кладут цедру, снятую с апельсина теркой, и подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, в сироп вливают отжатый из апельсинов сок, подкрашивают жженым сахаром и амарантом до образования оранжевого цвета, размешивают и процеживают.

Далее поступают так же, как при изготовлении желе ягодного.
Продукты (в г): апельсины 150, сахар 140, желатин 27 или агар 10, кислота лимонная 1. Выход 1000 г.
Если смесь для желе осветляют, то к указанному количеству продуктов добавляют желатин 8 г, сахар 20 г, белок яичный 30 г.

  • Home
  • /ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ