МУСС ЛИМОННЫЙ
В горячем сиропе растворяют желатин, добавляют лимонную цедру и дают настояться в течение 30—40 минут. После этого прибавляют лимонный сок или лимонную кислоту, размешивают и процеживают. В остальном поступают так, как при изготовлении мусса из ягод. Сироп для поливки мусса приготовляют из сахарного сиропа и виноградного вина. Так же приготовляют мусс из апельсинов и мандаринов.
Продукты (в г): сок лимонный (1/3 лимона) 7, сахар 25, желатин 2,7; на сироп: сахар 10, вино виноградное белое 3 .Выход 120 г.