МУССЫ

МУССЫ

Мусс приготовляют из клюквы, малины, смородины, яблок, цитрусовых и других плодов в основном так же, как и желе. Отличается мусс от  желе только внешним видом и консистенцией. В готовом виде мycc представляет собой студенистую пену, получаемую путем взбивания смеси, состоящей из фруктового сока или пюре с сахаром и желатином.
Mycc приготовляют только с желатином, так как с агаром смесь при взбивании не образует пены. Прозрачность смеси для мусса не имеет значения, поэтому мусс можно готовить как из прозрачных, так и непрозрачных соков, а также и из пюре.

МУСС ЛИМОННЫЙ

МУСС ЛИМОННЫЙ

Мусс лимонныйВ горячем сиропе растворяют желатин, добавляют лимонную цедру и дают настояться в течение 30—40 минут. После этого прибавляют лимонный сок или лимонную кислоту, размешивают и процеживают. В остальном поступают так, как при изготовлении мусса из ягод. Сироп для поливки мусса приготовляют из сахарного сиропа и виноградного вина. Так же приготовляют мусс из апельсинов и мандаринов.
Продукты (в г): сок лимонный (1/3 лимона) 7, сахар 25, желатин 2,7; на сироп: сахар 10, вино виноградное белое 3 .Выход 120 г.