Компоты

Компоты

Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты

ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВОГО СИРОПА

Фруктовый сироп разбавляют двукратным количеством горячей воды, добавляют лимонную кислоту и нагревают до кипения. Затем вводят подготовленный желатин и, когда он растворится, смесь процеживают. В остальном поступают так же, как при изготовлении желе из свежих ягод.
Продукты (в г): сироп фруктовый с содержанием 50% сахара 300, желатин 27 или агар 10, лимонная кислота 0,5. Выход 1000 г.

ЖЕЛЕ ИЗ СУХИХ ЯГОД

Промытую чернику, вишню или черную смородину заливают водой (50% по норме). Через 2—3 часа, когда ягоды набухнут, их варят в той же воде 15 минут. Отвар сливают, а ягоды мнут, снова заливают таким же количеством воды и варят еще 15 минут.

Затем ягоды откидывают на решето и отжимают, а отвары, полученные в результате варки, соединяют, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут подготовленный желатин, размешивают до полного его растворения и процеживают. Далее поступают так же, как при приготовлении желе из свежих ягод.
Продукты (в г): черника сушеная 75, сахар 160, желатин 27 или агар 10, кислота лимонная 1. Выход 1000 г.

ЖЕЛЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ

Желе приготовляют так же, как желе со свежими фруктами. Сироп с желатином (смесь) для заливки фруктов готовят из сиропа от консервированных фруктов с добавлением сахара и лимонной кислоты.
Продукты (в г): фрукты консервированные (персики, абрикосы, черешня, вишня и др.) 50, желатин 2,7 или агар 1, кислота лимонная 0,1, сахар 14. Выход 150 г.