Компоты
Компоты
Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты
ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ
В молоко, нагретое до кипения, добавляют для аромата подготовленный мелко истолченный горький миндаль или миндальную эссенцию, цедру лимона, апельсина, ваниль или ванилин.
Через 60 минут молоко, настоенное с миндалем, цедрой или другими ароматическими веществами, вновь нагревают до кипения, добавляют сахар и подготовленный желатин. Когда сахар и желатин растворятся, смесь процеживают, охлаждают до 15—18°, разливают в формы или вазочки и охлаждают.
Продукты (в г): молоко 750, сахар 140, миндаль горький 20, желатин 27. Выход 1000 г.
ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДНОГО ВИНА
Белое или красное виноградное вино (сухое или полусухое) вливают в кипящий сироп, сваренный из сахара на фруктовом отваре или воде, вводят подготовленный желатин и приготовляют желе, как из свежих ягод.
Продукты (в г): вино 100, сахар 160, желатин 27. Выход 1000 г
ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ЭКСТРАКТА
Из воды и сахара варят сироп (1 кг сахара на 3 л воды), добавляют подготовленный желатин, а после его растворения — ягодный экстракт, разведенный десятикратным количеством воды. Смесь размешивают и процеживают. Далее поступают, как сказано выше.
Продукты (в г): экстракт клюквенный или черносмородиновый 20, сахар 160, желатин 27 или агар 10, краска амарант 0,01. Выход 1000 г.
Страница 3 из 17