Компоты
Компоты
Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты
КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ С СИРОПОМ (ГУСТОЙ)
Приготовляют кисель так же, как яблочный кисель средней густоты, разливают в формы, смоченные водой и обсыпанные внутри сахаром-песком, после чего охлаждают. Для сиропа сахар кипятят с равным количеством отвара, полученного из выжимок клюквы (мязги).
Затем, сняв с огня, прибавляют в сироп сырой клюквенный сок и размешивают. При подаче кисель выкладывают из формы на тарелку средней величины или в вазочку и поливают сиропом. Вместо сиропа кисель можно подать с молоком или со сливками.
Продукты (в г): яблоки 42, сахар 25, крахмал картофельный 15; на сироп: клюква 5, сахар 10. Выход 220 г.
КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК
Сушеные яблоки перебирают, промывают, заливают десятикратным количеством воды и варят в закрытой посуде до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем яблоки протирают, полученное пюре и отвар соединяют, добавляют сахар и, доводя до кипения, заваривают крахмал.
Продукты (в г): яблоки сушеные 100, сахар 120, крахмал картофельный 40. Выход 1000 г
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК С ДЫНЕЙ
Дыню, очищенную от корки и семянной мякоти, нарезают кубиками 1 —1,5 см и варят в воде с сахаром до тех пор, пока она не сделается мягкой. Затем прибавляют яблочное пюре, нагревают до кипения и заваривают крахмал.
Продукты (в г): дыня 192, яблоки 140, сахар 160, крахмал картофельный 35. Выход 1000 г.
Страница 14 из 17