Компоты
Компоты
Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты
КИСЕЛЬ ИЗ ХЛЕБНОГО КВАСА
В процеженный хлебный квас (75% по норме) добавляют сахар, цедру с лимона или апельсина нагревают до кипения. Затем заваривают крахмал, разведенный остальной частью кваса.
Продукты (в г); квас хлебный 900, сахар 140, картофельный крахмал 50. Выход 1000 г.
КИСЕЛЬ АБРИКОСОВЫЙ С МОЛОКОМ (ГУСТОЙ)
Из сушеных абрикосов (кураги) приготовляют пюре; в остальном поступают так же, как при варке киселя из яблок. Подают с молоком, сливками или сиропом.
Продукты (в г): курага 30, сахар 30, крахмал картофельный 16, молоко 150. Выход 350 г.
КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ С МОЛОКОМ (ГУСТОЙ)
Приготовляют так же, как кисель из клюквы средней густоты. Горячий кисель разливают в малые (порционные) или большие (на 10 порций) металлические формы, предварительно смоченные водой и обсыпанные сахаром-песком, и охлаждают.
После охлаждения кисель выкладывают из формы на тарелку или в вазочку. Кисель, выложенный из большой формы, разрезают на порции и подают также на тарелке или в вазочке. Молоко к киселю отпускают в стакане или молочнике. Вместо молока подают сливки (100 г на порцию).
Продукты (в г): клюква 24, сахар 25, картофельный крахмал 16, молоко 150. Выход 350 г.
Страница 13 из 17