Компоты
Компоты
Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
В кипящее молоко добавляют сахар и размешивают. Маисовый крахмал разводят четырехкратным количеством холодной кипяченой воды или молока, процеживают через сито, затем вливают в кипящее молоко и, помешивая, варят при слабом кипении 10—15 минут. По окончании варки в кисель добавляют ванилин, предварительно измельченный в ступке с сахаром, или ванильный сахар и тщательно перемешивают. Горячий кисель разливают в формы, вазочки или стаканы и охлаждают.
Перед подачей кисель поливают сиропом, приготовленным из клюквы, смородины, вишни или других ягод.
Продукты (в г): молоко 160, сахар 20, крахмал маисовый 14, ванилин 0,01; на сироп: ягоды 10, сахар 10. Выход 205 г.
КИСЕЛЬ ИЗ ПОВИДЛА
Плодово-ягодное повидло (из яблок, слив, кизила, клюквы или смородины и др.) разводят горячей водой, добавляют сахар и, если требуется, лимонную кислоту (по вкусу), после чего нагревают до кипения. В остальном поступают так, как при варке киселя из яблок.
Продукты (в г): повидло 160, сахар 75, крахмал для густого киселя 80, а для киселя средней густоты 40, Выход 1000 г.
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА
В кипящую воду добавляют вино, сахар, размешивают и вновь нагревают до кипения. Затем заваривают крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и проваривают кисель.
Продукты (в г): вино красное столовое 400, сахар 140, картофельный крахмал 50. Выход 1000 г.
Страница 12 из 17