Компоты

Компоты

Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты

ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ


Желе вишневоеЯблоки, груши, айву, дыню и арбуз очищают от кожицы и семян, затем разрезают на небольшие дольки. Одновременно ягоды промывают, очищают от веточек и плодоножек. После этого подготовленные яблоки, груши и айву варят.
В фруктовый отвар добавляют сахар, желатин, предварительно размоченный в воде, и приготовляют смесь для желе.


Подготовленные фрукты и ягоды укладывают в вазочки или хрустальные салатники и заливают частью полу-застывшего желе так, чтобы оно покрывало фрукты на половину высоты. Когда желе застынет, их заливают остальной частью желе и охлаждают.
Продукты (в г): яблоки или айва 140, арбуз 100, дыня 110, виноград 50, сахар 85, желатин 16 или агар 6, кислота лимонная 0,6. Выход 1000 г.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

В горячий сироп, сваренный из сахара и воды (на 1 кг сахара 4 л воды), кладут цедру, снятую с апельсина теркой, и подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, в сироп вливают отжатый из апельсинов сок, подкрашивают жженым сахаром и амарантом до образования оранжевого цвета, размешивают и процеживают.

Далее поступают так же, как при изготовлении желе ягодного.
Продукты (в г): апельсины 150, сахар 140, желатин 27 или агар 10, кислота лимонная 1. Выход 1000 г.
Если смесь для желе осветляют, то к указанному количеству продуктов добавляют желатин 8 г, сахар 20 г, белок яичный 30 г.

ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Желе из клубникиИз клюквы, малины или смородины приготовляют сок и отвар. В отвар добавляют сахар, нагревают до кипения, кладут подготовленный желатин и перемешивают до полного его растворения. Затем в смесь вливают сырой ягодный сок и перемешивают. После этого горячую смесь процеживают через полотняную ткань или шелковое сито, охлаждают до 15—18°, разливают в формы, стаканы, чашки или вазочки и ставят в холодное помещение (при температуре не выше 10°) на 1,5—2 часа.