Компоты

Компоты

Плоды и ягоды для компотов употребляют свежие, сушеные и консервированные (в банках). Компот готовят из одного или нескольких видов плодов, ягод в различных сочетаниях.
Перед приготовлением блюд плоды и ягоды соответствующим образом подготавливают.
Яблоки, груши и айву перед варкой очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера. Компоты

КИСЕЛЬ ИЗ ЦЕЛЫХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Отвар из сушеных плодов шиповника готовят так же, как из черники. Затем в отвар кладут пищевую кислоту, добавляют сахар и после закипания заваривают крахмал,
Одна порция киселя из порошка или настоя плодов шиповника содержит не менее одной человекодозы витамина С, а при высокой активности шиповника — и больше.
Цвет готового киселя должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого, вкус и запах — приятные, специфические для шиповника.
Продукты (в г): плоды шиповника 40, кислота лимонная 1,5, крахмал картофельный 50, сахар 120. Выход 1000 г.   

ВИТАМИННЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ПОРОШКА ШИПОВНИКА

Для приготовления киселя из мелкого порошка шиповника воду, подкисленную лимонной или виннокаменной кислотой, нагревают до кипения, всыпают в нее порошок шиповника и кипятят, через 5 минут добавляют сахар и заваривают крахмал.
Крупный порошок предварительно просеивают через частое сито. Оставшийся на сите порошок всыпают в кипящую воду (5 л воды на 1 кг порошка), кипятят 5—10 минут, затем процеживают. Для более полного извлечения витамина эту операцию повторяют еще один раз. Первый и второй отвары соединяют, прибавляют сахар, мелкий порошок шиповника и, доведя до кипения, заваривают крахмал.
Продукты (в г): порошок шиповника 20, сахар 120, кислота лимонная 1,5, крахмал
картофельный 45. Выход 1000 г.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

В кипящее молоко добавляют сахар и размешивают. Маисовый крахмал разводят четырехкратным количеством холодной кипяченой воды или молока, процеживают через сито, затем вливают в кипящее молоко и, помешивая, варят при слабом кипении 10—15 минут. По окончании варки в кисель добавляют ванилин, предварительно измельченный в ступке с сахаром, или ванильный сахар и тщательно перемешивают. Горячий кисель разливают в формы, вазочки или стаканы и охлаждают.
Перед подачей кисель поливают сиропом, приготовленным из клюквы, смородины, вишни или других ягод.
Продукты (в г): молоко 160, сахар 20, крахмал маисовый 14, ванилин 0,01; на сироп: ягоды 10, сахар 10. Выход 205 г.