Муку, предварительно просеянную и поджаренную, разводят мясным, рыбным или грибным бульоном и проваривают. В результате получают так называемые основные соусы, которые используют для приготовления различных соусов. Примерно на 1 л бульона берут от 50 до 60 г муки. Точная рецептура приведена при описании каждого соуса.
Различают белый основной и красный основной соусы.
Белый основной соус представляет собой муку, поджаренную до светложелтого цвета, разведенную обыкновенным, так называемым белым бульоном, а красный основной соус - муку, поджаренную до светло-коричневого цвета и разведенную коричневым бульоном.
Добавить комментарий