Сливочное масло или маргарин растапливают, кладут в него мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укроп. В сливочное несоленое масло добавляют мелкую столовую соль. В этот соус можно добавлять лимонный сок. Подают соус польский  к отварной рыбе.
Продукты (в г): масло сливочное 700, яйца 340, зелень петрушки 20, лимонная кислота 2. Выход 1000 г.

 

В состав яично-масляных соусов входит большое количество масла, яиц и других очень питательных продуктов.
К яично-масляным соусам относят соус польский, сухарный, голландский, соус с каперсами, яичный сладкий.
Используют яично-масляные соусы главным образом к рыбе, некоторым видам овощей и крупяным блюдам.