Соус белое вино

СОУС БЕЛОЕ ВИНО

Что бы приготовить соус белое вино  в белый соус добавляют белое вино. После этого соус немного охлаждают (до 80—70°), вводят яичные желтки, проваренные со сливочным маслом (яичные желтки и сливочное масло, разрезанное на небольшие кусочки, слегка нагревают на плите в сотейнике при непрерывном помешивании деревянной лопаткой), и заправляют маслом.

Белый соус готовят на бульоне, полученном при припусками рыбы. Этим соусом поливают припущенную рыбу (судака, налима, корюшку, лосося, сига, усача, белорыбицу, форель).

Продукты (в г ): бульон 1000, мука пшеничная 50, масло сливочное 100, петрушка 75, лук репчатый 55, яичные желтки 45, вино белое 100, лимонная кислота 1, Выход 1000 г.

Соус белый на рыбном бульоне

СОУС БЕЛЫЙ (на рыбном бульоне)

Готовят соус белый на рыбном бульоне так же, как белый на мясном бульоне, но только вместо мясного бульона используют рыбный.
Продукты (в г): бульон рыбный 1000, мука пшеничная 50, масло сливочное 100, лимонная кислота 2. Выход 1000 г.