СОУС СМОРОДИНОВЫЙ
Кости ветчины варят 20—25 минут в мясном коричневом бульоне, на котором затем готовят красный соус, но без чеснока. При варке соуса вместе с поджаренными овощами кладут варенье.
По окончании варки соус процеживают и протирают в него овощи и ягоды. Готовый соус заправляют маслом. Вместо костей ветчины можно использовать кости дичи. Подают соус смородиновый к дичи, утке и другим мясным блюдам.
Продукты (в г): коричневый бульон 1000, мука пшеничная 50, жир 50, лук репчатый 34, морковь 32, петрушка 19, кости ветчины 200, томат-пюре 100, варенье черносмородиновое 100, вино красное 100, масло сливочное 53. Выход 1000 г.
СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ
Приготовить соус кисло - сладкий надо для блюда — тушеное мясо в кисло-сладком соусе. В красный соус, приготовленный на бульоне, полученном при тушении мяса, за 5—10 минут до его готовности кладут чернослив без косточек, сабзу(сушеный виноград бессемянных сортов с белыми ягодами, разновидность кишмиша).
Добавляют варенье черносмородиновое, уксус и варят при медленном кипении в посуде, закрытой крышкой, 15—20 минут. В соус можно положить немного корицы (1 —1,5 г на 1 л соуса), 1—2 зерна гвоздики. Варенье можно заменить джемом.
Продукты (в г): коричневый бульон 1000, мука пшеничная 50, жир 50, томат-пюре 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 19, изюм без косточек 50, чернослив 100, варенье смородиновое 50, уксус столовый 9% 30. Выход 1000 г.
Страница 6 из 11