Тесто бездрожжевое
Тесто для домашней лапши
Тесто для домашней лапши замешивают на воде и делают так же, как для пельменей, но значительно круче; муку на это тесто рекомендуется брать крупитчатую. Тесто используется что бы приготовить лапшу для отпуска отдельным блюдом в отварном виде с маслом, на суп лапшу и в качестве гарнира к мясным блюдам.
Продукты (в г): мука 1000, яйца 285, соль 20, вода 200.
Тесто бездрожжевое
Тесто для жарки рыбы
Что бы сделать такое тесто в холодной воде или молоке растворяют соль, в этот раствор вливают смесь из желтков и растительного масла, замешивают добавляя муку до получения однородной массы. Перед тем как употреблять тесто, его соединяют с взбитыми в пышную густую пену белками. В тесто для жарки рыбы обмакивают кусочки сырой рыбы, а затем их жарят в большом количестве жира.
Продукты (в г): мука 1000, масло растительное 50, яйца 1233, молоко 1000, соль 25.
Страница 5 из 6