Холодные закуски

 

САЛАТ ИЗ  ОСЕТРИНЫ, СЕВРЮГИ,  БЕЛУГИ, СУДАКА ИЛИ ТРЕСКИ

Осетрину, севрюгу, белугу варят звеном или крупным куском; филе-судака, трески припускают. Звенья и куски зачищают от кожи и костей. Осетровую рыбу нарезают тонкими ломтиками, а частиковую — небольшими кусочками.

Что бы сделать салат вареный очищенный картофель, соленые, маринованные или свежие огурцы, яйца, сваренные вкрутую, и зеленый салат нарезают так же, как для салата столичного, заправляют майонезом, в который добавляют южный соус и специи.

Салат из осетрины, севрюги, белуги, судака или трески укладывают в салатник, украшают зеленым салатом, ломтиками рыбы, огурцов, редиса, помидоров и другими овощами и зеленью. Можно украшать салат крутыми яйцами, маслинами, раковыми шейками или крабами.

Продукты на порцию (в г): рыба (осетрина или севрюга) 65, картофель 45, огурцы 35, помидоры 17, салат зеленый 14, соус майонез 30, соус южный 8. Выход 200 г.

 

Добавить комментарий

САЛАТ РЫБНЫЙ   (ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ)

Приготовить вкусный салат рыбный можно из осетрины, севрюги, судака, окуней, ершей, крабов, раковых шеек, тресковой печени. Способ приготовления такой же, как салата из дичи. Готовую рыбу нарезают тонкими кусочками.
 
Овощи, подготовленные как для салата из дичи, укладывают в салатник горкой, на овощи кладут нарезанную рыбу, а вокруг горки кучками остальные продукты, соблюдая сочетание цвета овощей и зелени.
Подробнее... Добавить комментарий

ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ

Что бы приготовить вкусно винегрет рыбный  используют осетрину, севрюгу, белугу, судака, треску. Приготовляют и подают винегрет рыбный так же, как и мясной.

Продукты на одну порцию (в г): рыба (осетрина) 53, картофель 15, огурцы 10, помидоры 25, морковь 16, горошек зеленый консервированный 13, салат 14, пикули или корнишоны 25, маринованные вишни и слива, брусника 10, желе рыбное 40, соус майонез 35, соус южный 8. Выход 250 г.

Добавить комментарий

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

На закуску хорошо и вкусно приготовить винегрет с солёной сельдью. Вареную свеклу, картофель, морковь очищают и нарезают тонкими ломтиками. Шинкованную квашеную капусту, если она содержит много рассола, отжимают и перебирают, а при повышенной кислотности, кроме того, промывают. Репчатый лук нарезают кольцами или полукольцами, а зеленый лук — дольками по 2 см. Очищенные огурцы нарезают ломтиками.

Подготовленные овощи заправляют салатной заправкой, осторожно перемешивают и кладут горкой в салатник, а сверху кладут очищенную от кожи и костей сельдь порезанную кусочками. Украсить винегрет с сельдью можно зеленью, овощами, или листьями салата.

Продукты на одну порцию (в г): сельдь 40, картофель 30, свекла 10, морковь 25, капуста квашеная 20, огурцы 20, лук репчатый 10, салат зеленый 10, салатная заправка 35. Выход 200 г.

Добавить комментарий

Салаты овощные

Закуски