Бульон с яйцом

Яйца варят в мешочек. Сверенные и очищенные яйца до подачи хранят в бульоне или воде при температуре 50—60°. Что бы приготовить бульон с яйцом перед подачей яйцо кладут в тарелку с мясным бульоном  или подают отдельно.

Продукты на порцию (в г): бульон мясной, куриный или из дичи 400, яйцо 1 шт.

Прозрачные супы

Бульон с крупяным гарниром

Для того что бы приготовить крупяной гарнир рис, саго, перловую крупу, макаронные изделия отваривают в подсоленной воде отдельно. Рекомендуется при варке риса и макаронных изделий брать воды в 6—7 раз больше объема продуктов и варить их чуть кипящими.

В этом случае после откидывания на дуршлаг продукты можно не промывать холодной водой.   До подачи гарниры хранят на водяной бане с небольшим количеством бульона.

Продукты на порцию (в г): бульон мясной, куриный или из дичи 400, рис 40 или лапша 40, соль 2.

Прозрачные супы

Бульон с клецками

Клецки можно приготовить из пшеничной муки или манной крупы. Варят их в подсоленной воде, хранят в бульоне на водяной бане. Перед подачей в тарелку бульона с клецками кладут листики зелени петрушки или шпинат.

Продукты  на порцию (в г):  бульон мясной, куриный или из дичи   400, мука пшеничная 40, крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/з шт., бульон 60, соль 1.

Прозрачные супы