Бульон с яйцом
Яйца варят в мешочек. Сверенные и очищенные яйца до подачи хранят в бульоне или воде при температуре 50—60°. Что бы приготовить бульон с яйцом перед подачей яйцо кладут в тарелку с мясным бульоном или подают отдельно.
Продукты на порцию (в г): бульон мясной, куриный или из дичи 400, яйцо 1 шт.
Бульон с крупяным гарниром
Для того что бы приготовить крупяной гарнир рис, саго, перловую крупу, макаронные изделия отваривают в подсоленной воде отдельно. Рекомендуется при варке риса и макаронных изделий брать воды в 6—7 раз больше объема продуктов и варить их чуть кипящими.
В этом случае после откидывания на дуршлаг продукты можно не промывать холодной водой. До подачи гарниры хранят на водяной бане с небольшим количеством бульона.
Продукты на порцию (в г): бульон мясной, куриный или из дичи 400, рис 40 или лапша 40, соль 2.
Бульон с клецками
Клецки можно приготовить из пшеничной муки или манной крупы. Варят их в подсоленной воде, хранят в бульоне на водяной бане. Перед подачей в тарелку бульона с клецками кладут листики зелени петрушки или шпинат.
Продукты на порцию (в г): бульон мясной, куриный или из дичи 400, мука пшеничная 40, крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/з шт., бульон 60, соль 1.
Страница 28 из 33