ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНО БОРЩ

Борщ Украинский

Что бы приготовить борщ Украинский, его готовят с картофелем, шпигом, заправляют толченым чесноком. Свежую капусту кладут в котел с кипящим бульоном, доводят до кипения, добавляют картофель, поджаренные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варят как описано в статье Борщ.

Шпиг растирают с чесноком и зеленью и добавляют в борщ за 5—10 минут до окончания варки.Рекомендуется положить в борщ Украинский нарезанные свежие помидоры.

Продукты для приготовления одной порции (в г): свиное сало (шпиг) 10, свекла 77, капуста свежая 80, картофель 90, морковь 16, петрушка 7, лук репчатый 17, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, сметана 15, сахар 5, уксус 8, зелень 2.

Борщи

Борщ флотский

Для того что бы приготовить борщ флотский его готовят с картофелем и шпигом, который предварительно варят в воде или костном бульоне. Картофель кладут одновременно со свеклой и кореньями. Овощи для борща флотского нарезают ломтиками, капусту квадратиками. Шпиг режут по одному ломтику на порцию перед подачей и кладут в тарелку.

Продукты (в г): шпиг 37, свекла 77, капуста свежая 40, морковь 20, картофель 75, петрушка 7,  томат-пюре 20, лук репчатый 17, мука 3, жир 7, сметана 15, сахар 5, уксус 9%-ный 8, зелень 2.

Борщи

 Борщ Московский

Что бы приготовить вкусно борщ, а именно борщ Московский, его готовят на мясном бульоне с добавлением мяса, ветчины, сосисок. Кости ветчины, разрубленные на части, варят; полученный бульон соединяют с мясным бульоном и продолжают варку как описано в статье Борщ.

Это значит, что нарезанную соломкой или ломтиками свеклу, томат-пюре, жир с добавлением небольшого количества уксуса или другой пищевой кислоты, чтобы сохранить окраску свеклы, тушат в закрытой посуде, помешивая, чтобы она не пригорела. По необходимости,  доливая бульон или воду. Доводят до кипения, а когда свекла закипит и осядет, поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут.

В посуду с кипящим бульоном кладут свежую капусту, доводят содержимое котла до кипения, добавляют тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук и варят борщ 20—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправляют поджаренной мукой, разведенной бульоном, кладут специи, соль и сахар.

Перед подачей борща Московского в тарелку кладут кусочек вареной говядины, ветчины, сосиски и сметану. Борщ можно подавать в миске; сметану и ватрушки подают отдельно.

Продукты на одну порцию (в г): мясо (грудинка) 32, ветчина 20, сосиски 20, кости мясные 100, кости ветчины 25, свекла 92, капуста свежая 64, морковь 20, петрушка 7, лук репчатый 17, томат-пюре 20, мука пшеничная 5, масло сливочное 7, сметана 20, сахар 5, уксус 8, зелень 2.