КАШИ

Кашу можно готовить из любого вида крупы. При варке определенного количества крупы с малым или большим количеством жидкости (вода, молоко) получают кашу различной консистенции: рассыпчатую, вязкую, жидкую.
Для приготовления большинства каш в основном употребляют воду.

Рис для рассыпчатой каши иногда варят в мясном бульоне, а для жидких и вязких каш крупы часто варят в цельном молоке или молоке, разбавленном водой.
Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для рассыпчатой каши это соотношение строго постоянно, а для вязкой может колебаться в зависимости от того, насколько густую кашу требуется получить. При излишке жидкости вместо каши рассыпчатой получается вязкой, а при недостаточном количестве жидкости — сухой, вследствие  неполного  набухания зерен во время варки.

Чтобы иметь возможность точно определять количество воды, необходимой для варки каши, надо заранее измерить не только полную емкость посуды, но и емкость ее на разных уровнях, так как приходится варить разные количества каши.

Перед варкой каши, прежде всего, определяют: а) количество жидкости, необходимое для варки каши; б) объем (в литрах) крупы и жидкости в варочном котле; в) количество соли, требуемое для каши.
На одну весовую единицу крупы берут различное количество жидкости, в зависимости от вида крупы и от заданной консистенции каши.

Каша гречневая со шпигом

Каша гречневая со шпигом

Шпиг нарезанный небольшими кусочками в форме кубиков размером 0,5 см, поджаривают с мелко шинкованным репчатым луком, смешивают с горячей гречневой кашей.

Продукты на порцию (в г): крупа 120, вода 180, сало свиное (шпиг) 33, лук репчатый 21. Выход 290

Каша гречневая с мозгами

Каша гречневая с мозгами

Сырой говяжий, телячий или бараний мозг нарезают ломтиками, солят и жарят с жиром. Так можно приготовить каша гречневая с мозгами, так же  на жире поджаривают шинкованный репчатый лук. Затем подготовленные продукты рубят ножом, перед пода­чей подогревают и перемешивают с горячей кашей.

Продукты на порцию (в г): крупа 94, вода 144, мозги сырые 26, лук 17, жир 15. Выход 240 г.