КАШИ

Кашу можно готовить из любого вида крупы. При варке определенного количества крупы с малым или большим количеством жидкости (вода, молоко) получают кашу различной консистенции: рассыпчатую, вязкую, жидкую.
Для приготовления большинства каш в основном употребляют воду.

Рис для рассыпчатой каши иногда варят в мясном бульоне, а для жидких и вязких каш крупы часто варят в цельном молоке или молоке, разбавленном водой.
Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для рассыпчатой каши это соотношение строго постоянно, а для вязкой может колебаться в зависимости от того, насколько густую кашу требуется получить. При излишке жидкости вместо каши рассыпчатой получается вязкой, а при недостаточном количестве жидкости — сухой, вследствие  неполного  набухания зерен во время варки.

Чтобы иметь возможность точно определять количество воды, необходимой для варки каши, надо заранее измерить не только полную емкость посуды, но и емкость ее на разных уровнях, так как приходится варить разные количества каши.

Перед варкой каши, прежде всего, определяют: а) количество жидкости, необходимое для варки каши; б) объем (в литрах) крупы и жидкости в варочном котле; в) количество соли, требуемое для каши.
На одну весовую единицу крупы берут различное количество жидкости, в зависимости от вида крупы и от заданной консистенции каши.

Каша гречневая с луком

Каша гречневая с луком

Каша гречневая с лукомКаша гречневая с луком приготовляется так: cлегка обжаренный на жиру или растительном масле репчатый лук добавляют в готовую горячую рассыпчатую кашу и перемешивают.

Продукты на порцию (в г): крупа ядрица 120, вода 180, лук 25, жир 15. Выход 275 г.

Каша гречневая с яйцами

 

Каша гречневая с яйцами

Каша гречневая с яйцамиГотовую горячую гречневую кашу перед подачей заправляют растопленным жиром, кладут на тарелку и посыпают рублеными кру­тыми яйцами.

Продукты на порцию (в г): крупа 94, вода 144, яйца 0,5 шт., жир 15. Выход 235 г