Супы
Борщ украинский с фасолью
Приготовить вкусно борщ с фасолью можно следующим образом. Фасоль варят и добавляют ее в борщ одновременно с поджаренными овощами. В остальном борщ варят, как описано в статье Борщ.
Продукты для одной порции (в г): свекла 77, капуста свежая 40, морковь 16, картофель 45, петрушка 7, лук репчатый 17, чеснок 1,5, томат-пюре 20, фасоль 30, мука пшеничная 3, жир 10, сметана 15, сахар 3, уксус 8, зелень 2.
ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНО БОРЩ
Борщ Украинский
Что бы приготовить борщ Украинский, его готовят с картофелем, шпигом, заправляют толченым чесноком. Свежую капусту кладут в котел с кипящим бульоном, доводят до кипения, добавляют картофель, поджаренные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варят как описано в статье Борщ.
Шпиг растирают с чесноком и зеленью и добавляют в борщ за 5—10 минут до окончания варки.Рекомендуется положить в борщ Украинский нарезанные свежие помидоры.
Продукты для приготовления одной порции (в г): свиное сало (шпиг) 10, свекла 77, капуста свежая 80, картофель 90, морковь 16, петрушка 7, лук репчатый 17, чеснок 1,5, томат-пюре 20, мука 3, сметана 15, сахар 5, уксус 8, зелень 2.
Борщ флотский
Для того что бы приготовить борщ флотский его готовят с картофелем и шпигом, который предварительно варят в воде или костном бульоне. Картофель кладут одновременно со свеклой и кореньями. Овощи для борща флотского нарезают ломтиками, капусту квадратиками. Шпиг режут по одному ломтику на порцию перед подачей и кладут в тарелку.
Продукты (в г): шпиг 37, свекла 77, капуста свежая 40, морковь 20, картофель 75, петрушка 7, томат-пюре 20, лук репчатый 17, мука 3, жир 7, сметана 15, сахар 5, уксус 9%-ный 8, зелень 2.
Борщ Московский
Что бы приготовить вкусно борщ, а именно борщ Московский, его готовят на мясном бульоне с добавлением мяса, ветчины, сосисок. Кости ветчины, разрубленные на части, варят; полученный бульон соединяют с мясным бульоном и продолжают варку как описано в статье Борщ.
Это значит, что нарезанную соломкой или ломтиками свеклу, томат-пюре, жир с добавлением небольшого количества уксуса или другой пищевой кислоты, чтобы сохранить окраску свеклы, тушат в закрытой посуде, помешивая, чтобы она не пригорела. По необходимости, доливая бульон или воду. Доводят до кипения, а когда свекла закипит и осядет, поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут.
В посуду с кипящим бульоном кладут свежую капусту, доводят содержимое котла до кипения, добавляют тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук и варят борщ 20—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправляют поджаренной мукой, разведенной бульоном, кладут специи, соль и сахар.
Перед подачей борща Московского в тарелку кладут кусочек вареной говядины, ветчины, сосиски и сметану. Борщ можно подавать в миске; сметану и ватрушки подают отдельно.
Продукты на одну порцию (в г): мясо (грудинка) 32, ветчина 20, сосиски 20, кости мясные 100, кости ветчины 25, свекла 92, капуста свежая 64, морковь 20, петрушка 7, лук репчатый 17, томат-пюре 20, мука пшеничная 5, масло сливочное 7, сметана 20, сахар 5, уксус 8, зелень 2.
Щи
Самые популярные рецепты щей. Какие у нас едят щи. Какая у нас еда без приготовленных вкусно щей - без щей жить нельзя.
Прозрачные супы
Приготовление прозрачных супов. Какая у нас еда с прозрачным бульоном.
Борщи
Лучшие рецепты борщей, опробованные многими хозяйками. Какие борщи можно приготовить вкусно для еды.
Рассольники
Популярные рецепты супа рассольника. Как приготовить вкусно рассольник для ежедневной еды.
Супы картофельные
Приготовление супов картофельных. К этой группе относятся супы, в состав которых в значительных количествах входит картофель. Картофель хорошо сочетается со всеми другими видами овощей, поэтому данная группа супов особенно многообразна.
Солянки
Солянки
Солянки различают по используемому бульону - какой бульон используется так солянка и называется. Поэтому солянки бывают грибные, мясные, рыбные. Эти солянки готовят с добавлением рыбы, грибов, мяса. Кроме этого в солянки кладут солёные огурцы, репчатый лук, оливки, каперсы, маслины, томатную пасту, сливочное масло и зелень со специями.
Кроме того, в рыбные и мясные солянки добавляют лимон.
Нарезанный лук, жарят с томатом-пюре. С огурцов очищают кожицу, удаляют семена, разрезав пополам, и нарезают поперек. Из оливок удаляют косточки. Хорошо промытые маслины и дольку лимона кладут в тарелку с солянкой или подают отдельно на розетке с мелко нарезанной зеленью.
Супы с мак. изделиями
Как приготовить вкусно суп с макаронными изделиями и как готовят супы с макаронными изделиями.
Молочные супы
Как приготовить вкусно суп на молоке. Рецепты молочных супов с лапшой, крупой, макаронными изделиями и овощами.
Холодные супы
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Холодные супы готовят на хлебном квасе или свекольном отваре. Подают охлажденными до 10—14°. В котел с супом или в тарелку перед подачей супа можно положить кусочки пищевого льда.
Огурцы, свеклу и картофель для холодных супов нарезают мелкими кубиками или соломкой.
Зеленый лук мелко шинкуют и растирают с небольшим количеством соли деревянной ложкой или пестиком до тех пор, пока не появится сок.
Супы-пюре
СУПЫ-ПЮРЕ
Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, кролика, печенки, а также рыбы и раков. Продукты варят или припускают до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон или отвар. Протирают продукты в протирочных машинах, состоящих из сит и мял, или вручную, через частое сито.
Для получения необходимой консистенции супов-пюре (кроме супов из круп) используют поджаренную пшеничную муку, которую разводят бульоном. Чтобы супы-пюре были более эластичны и лучшего вкуса, их заправляют смесью из яичных желтков и молока или кипячеными сливками. После этого в суп кладут кусочки сливочного масла и размешивают до тех пор, пока масло не соединится с супом-пюре в однородную массу.
Супы из ягод и фруктов
Супы из ягод и фруктов
Супы из ягод и фруктов подают холодными, а иногда — горячими. Супы приготовляют из свежих и сушеных ягод и фруктов, можно использовать дикорастущие плоды и ягоды в свежем и вареном виде. Ягоды и фрукты должны быть спелыми и вполне доброкачественными.
Ягоды с косточками сначала разминают, затем смешивают с водой и протирают через сито или грохот. Ягоды и фрукты помятые после тщательной обработки обязательно варят и протирают.
Супы можно готовить также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов.
Если супы готовят из одних фруктов и ягод, то половину из них протирают, а половину кладут в суп цельными. Мелкие ягоды и фрукты нарезают в форме ломтиков или соломки.
Для ароматизации супа добавляют цедру лимона или апельсина, а так же гвоздику, корицу и другие пряности.
Для улучшения вкуса супа, возможно добавление белого или красного виноградного вина, вкупе с медом и сахаром. Значительно улучшают вкус и повышают питательность супа свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелку при подаче.
В фруктово-ягодные супы добавляют в виде гарнира отдельно сваренные лапшу, вермишель, макаронную засыпку (звездочки, и др.) охлажденные и нарезанные в форме кубиков или ромбиков пудинги и запеканки из риса, манной крупы или сваренные вареники с ягодами.
К супам можно отдельно подать сухой бисквит, сухое печенье, сухарики из кекса и др.
Страница 18 из 25