Рассольник Московский

Рассольник московскийКогда мы хотим приготовить рассольник Московский - в кипящий бульон кладут поджаренные шинкованные белые коренья, лук, огурцы, нарезанные в виде ромбиков, специи и все это варят. За 5—10 минут до окончания варки добавляют листики щавеля, шпината или салата и специи. Заправляют рассолом так же, как рассольник домашний.

Рассольники

Рассольник Ленинградский

Рассольник ЛенинградскийРассольник Ленинградский


  • После приготовления вы получите 6 порций
  • Время приготовления1час 20 минут

Ингредиенты

  • картофель 900 грамм
  • морковь 96 грамм
  • петрушка 42 грамма
  • лук репчатый 100 грамм
  • лук порей 50 грамм
  • огурцы соленые 180 грамм
  • крупа перловая 90 грамм
  • жир 60 грамм
  • сметана 90 грамм
  • зелень 12 грамм

Способ приготовления

  •  Что бы приготовить рассольник Ленинградский промытую перловую крупу кладут в кастрюлю с кипящей водой или бульоном (3 л жидкости на 1 кг крупы), накрывают посуду крышкой и ставят на борт плиты на 30—40 минут; когда крупа набухнет, ее перекладывают в котел с бульоном и варят 40—50 минут.
  • За 20 минут до окончания варки добавляют подготовленные овощи, картофель, огурцы и т. п. Заправляют суп огуречным рассолом, вскипячённым и процеженным за 5—10 минут до окончания варки,а так же кладут специи.
Рассольники

Рассольник

РассольникСоленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть рассольника. Рассольник можно приготовить нескольких видов. Например, рассольник домашний можно приготовить со свежей капустой и картофелем, рассольник ленинградский — с перловой крупой и картофелем, а рассольник московский — из белых кореньев.

Сметану в тарелку с рассольником кладут непосредственно перед подачей, а смесь из яичных желтков и сливок добавляют в рассольник московский.

Рассольник можно готовить используя различное мясо начиная с говядины, свинины и баранины и заканчивая телячьей грудинкой, курицей и куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем. Готовят рассольник также с рыбой и с сушеными грибами.

Рассольники

Борщ

Рассмотрим основные способы приготовления борща.

Первый способ приготовить вкусно борщ.

Нарезанную соломкой или ломтиками свеклу, томат-пюре, жир с добавлением небольшого количества уксуса или другой пищевой кислоты, чтобы сохранить окраску свеклы, тушат в закрытой посуде, помешивая чтобы она не пригорела. По необходимости  доливая бульон или воду. Доводят до кипения, а когда свекла закипит и осядет, поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут.

Борщи

Самые популярные рецепты щей. Какие у нас едят щи. Какая у нас еда без приготовленных вкусно щей - без щей жить нельзя.

Приготовление прозрачных супов. Какая у нас еда с прозрачным бульоном.

Лучшие рецепты борщей, опробованные многими хозяйками. Какие борщи можно приготовить вкусно для еды.

Популярные рецепты супа рассольника. Как приготовить вкусно рассольник для ежедневной еды.

Приготовление супов картофельных. К этой группе относятся супы, в состав которых в значительных количествах входит картофель. Картофель хорошо сочетается со всеми другими видами овощей, поэтому данная группа супов особенно многообразна.

Солянки

Солянки различают по используемому бульону - какой бульон используется так солянка и называется. Поэтому солянки бывают грибные, мясные, рыбные. Эти солянки готовят с добавлением рыбы, грибов, мяса. Кроме этого в солянки кладут солёные огурцы, репчатый лук, оливки, каперсы, маслины, томатную пасту, сливочное масло и зелень со специями.

Кроме того, в рыбные и мясные солянки добавляют лимон.
Нарезанный лук, жарят с томатом-пюре. С огурцов очищают кожицу, удаляют семена, разрезав пополам, и нарезают поперек. Из оливок удаляют косточки. Хорошо промытые маслины и дольку лимона кладут в тарелку с солянкой или подают отдельно на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить вкусно суп с макаронными изделиями и как готовят супы с макаронными изделиями.

Как приготовить вкусно суп на молоке. Рецепты молочных супов с лапшой, крупой, макаронными изделиями и овощами.

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

Холодные супы готовят на хлебном квасе или свекольном отваре. Подают охлажденными до 10—14°. В котел с супом или в тарелку перед подачей супа можно положить кусочки пищевого льда.
Огурцы, свеклу и картофель для холодных супов нарезают мелкими кубиками или соломкой.
Зеленый лук мелко шинкуют и растирают с небольшим количеством соли деревянной ложкой или пестиком до тех пор, пока не появится сок.

СУПЫ-ПЮРЕ

Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, кролика, печенки, а также рыбы и раков. Продукты варят или припускают до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон или отвар. Протирают продукты в протирочных машинах, состоящих из сит и мял, или вручную, через частое сито.

Для получения необходимой консистенции супов-пюре (кроме супов из круп) используют поджаренную пшеничную муку, которую разводят бульоном. Чтобы супы-пюре были более эластичны и лучшего вкуса, их заправляют смесью из яичных желтков и молока или кипячеными сливками. После этого в суп кладут кусочки сливочного масла и размешивают до тех пор, пока масло не соединится с супом-пюре в однородную массу.

Супы из ягод и фруктов 

Супы из ягод и фруктов подают холодными, а иногда — горячими. Супы приготовляют из свежих и сушеных ягод и фруктов, можно использовать дикорастущие плоды и ягоды в свежем и вареном виде. Ягоды и фрукты должны быть спелыми и вполне доброкачественными.

Ягоды с косточками сначала разминают, затем смешивают с водой и протирают через сито или грохот. Ягоды и фрукты помятые после тщательной обработки обязательно варят и протирают.

Супы можно готовить также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов.
Если супы готовят из одних фруктов и ягод, то половину из них протирают, а половину кладут в суп цельными. Мелкие ягоды и фрукты нарезают в форме ломтиков или соломки.
Для ароматизации супа добавляют цедру лимона или апельсина, а так же гвоздику, корицу и другие пряности.

Для  улучшения вкуса супа, возможно добавление белого или красного виноградного вина, вкупе с медом и сахаром. Значительно улучшают вкус и повышают питательность супа свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелку при подаче.

В фруктово-ягодные супы добавляют в виде гарнира отдельно сваренные лапшу, вермишель, макаронную засыпку (звездочки, и др.)  охлажденные и нарезанные в форме кубиков или ромбиков пудинги и запеканки из риса, манной крупы или сваренные вареники с ягодами.
К супам можно отдельно подать сухой бисквит, сухое печенье, сухарики из кекса и др.