Холодные супы

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

Холодные супы можно приготовить на хлебном квасе или свекольном отваре, а так же на кефире и йогурте. Подают охлажденными до 10—14°. В котел с супом или в тарелку перед подачей супа можно положить кусочки пищевого льда.
Огурцы, свеклу и картофель для холодных супов нарезают мелкими кубиками или соломкой.
Зеленый лук мелко шинкуют и растирают с небольшим количеством соли деревянной ложкой или пестиком до тех пор, пока не появится сок.
Выход холодных супов 550 г на порцию. Холодные супы

Свекольник

СВЕКОЛЬНИК

Для того, что бы приготовить свекольник сваренную в кожице свеклу очищают и нарезают мелкими кубиками или соломкой, добавляют свежие нарезанные ломтиками огурцы, зеленый лук, рубленые яйца и заправляют сметаной. Свекольный отвар процеживают через частое сито или марлю, соединяют с квасом и заправляют солью.

Окрошка мясная

ОКРОШКА МЯСНАЯ

Окрошка мясная готовится следующим образом. Вареную говядину нарезают мелкими кубиками, а в остальном мясную окрошку готовят так же, как овощную. Можно приготовить окрошку мясную из 2—3 видов мясных продуктов. В этом случае используют ветчину, говядину, солонину, баранину,  язык и т. п. Так  же  готовят окрошку  из домашней птицы и дичи.

Продукты для приготовления одной порции (в г): квас хлебный 350, мясо 2-го сорта 81, лук зеленый 32, огурцы свежие 80, сметана 40, яйца 1/3 шт., сахар 5, горчица готовая 2, соль 5, укроп 4.   Холодные супы