Соус майонез с зеленью можно приготовить следующим образом: в готовый соус майонез добавляют вареный протертый шпинат и мелко нарубленную (предварительно ошпаренную в течение 1—1,5 минут и отжатую) зелень эстрагона и петрушки. Соус должен быть острым. В соус можно добавить сок лимона или крепкого уксуса. Подают соус к холодной и горячей рыбе, а также к холодным мясным блюдам.
Продукты (в г): масло растительное 750, яичные желтки 90, уксус 3% 50, соус южный 50, шпинат-пюре 100, эстрагон 35, зелень петрушки 22, горчица готовая 25, "соль 15. Выход 1000 г.
Добавить комментарий