Проваривают яичные желтки с маслом так же, как для соуса голландского с уксусом (см. второй способ), и смешивают их с белым мясным основным соусом, процеживают и заправляют по вкусу лимонной кислотой или соком и солью. Подают соус голландский с белым соусом к тем же блюдам, что и соус голландский с уксусом.
Продукты (в г): бульон белый мясной 800, мука пшеничная 50, масло сливочное 250, яичные желтки 60, лимонная кислота 2. Выход 1000 г.
Добавить комментарий