СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ
На рыбном бульоне так же, как и на мясном, готовят соусы красного и белого цвета, однако белые соусы составляют более обширную группу. Основой соусов на рыбном бульоне является белый основной соус, приготовляемый из муки, поджаренной до светло-желтого цвета, и рыбного бульона. В эти соусы добавляют петрушку, сельдерей, лук, лимонную кислоту, лимонный сок, виноградное сухое вино и другие продукты. Соусы на рыбном бульоне используются только для рыбных блюд.
Добавить комментарий