СОУС ТОМАТНЫЙ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ
Приготовить этот соус можно, как соус томатный на мясном бульоне, но используют рыбный бульон, коренья и лук кладут сырыми (не поджаренными). Томатный рыбный соус должен быть более острым.
Для этого в него добавляют лимонный сок или лимонную кислоту и белое вино. Томатный соус на рыбном бульоне подают к отварной, припущенной и жаренной различными способами рыбе. Этот соус можно приготовлять без вина.
Продукты (в г): бульон рыбный 800, мука пшеничная 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук 34, петрушка 19, томат-пюре 32, вино белое 100, лимонная кислота 1. Выход 1000 г.
Добавить комментарий