СОУС ТОМАТНЫЙ
Для приготовления томатного соуса используют белый основной соус. Приготовляют соус томатный так же, как соус красный , и заправляют его маслом.
Соус томатный подают с жареным мясом (лангет, эскалоп и т. п.), с жареными мозгами, телячьими ножками, изделиями из котлетной массы; с этим соусом приготовляют также овощные блюда (фаршированный баклажаны, перец, овощную солянку и т. п.).
Продукты (в г): бульон белый 800, масло сливочное 50, томат-пюре 250, остальные продукты, как для соуса красного - мука пшеничная 50, лук репчатый 34, морковь 32, петрушка 19, чеснок 2. . Выход 1000 г.
Добавить комментарий